Blast chiller/Nedkylning

Blast chiller – ett nedkylningsskåp som snabbt kyler ner eller chockfryser varm mat direkt från ugn eller spis. Den snabba nedkylningen förhindrar bakterietillväxt, bevarar smak och konsistens och gör det möjligt att förbereda mat i förväg på ett säkert sätt. Den passar restaurang, storkök, skolkök, catering, bageri och konditori. Här finns ett 40-tal blast chillers från Gemm, Samaref, Primax, Hendi, Tefcold och Porkka. Gemms BCB- och BCT-serie Green finns från kompakta 3 × GN 2/3 upp till 15 × GN 1/1 eller bageriplåtar på 600 × 400 mm. Samarefs Polar finns för 5–12 GN 1/1, även som bänkmodell med toppskiva. Talent finns i 6–16 GN 1/1 och för GN 2/1, och Talent MULTIFUNKTION har fler program. Primax snabbkyl och snabbfrys finns i serierna Top Line och Fast Line för 3–10 GN 1/1. Hendis blast chillers tar 3 × GN 2/3 upp till 15 GN 1/1 eller bageriplåtar och går på 1-fas. Tefcolds BLCA-serie för 3–14 GN 1/1 har pekskärm, programmerbara cykler, specialfunktioner för fisk och glasshärdning samt USB-port för HACCP-data. Porkkas Inventus DC8 är ett stort nedkylningsskåp med plastbelagda trådgaller. Många modeller kan både snabbkyla och chockfrysa, och flera tar både GN 1/1 och 600 × 400 mm, så de passar både kök och bageri. Se även kombiugnar för cook and chill och all restaurangkyl.

Se kombiugnar →

+ Guide: Så väljer du blast chiller

Att tänka på

Kapacitet: Välj efter hur mycket du lagar per omgång – 3–5 GN 1/1 för restaurang, 10–16 GN 1/1 för storkök och catering.
Snabbkyl eller chockfrys: Många modeller klarar båda. Kontrollera att modellen fryser om du vill chockfrysa.
GN eller bageriplåt: Bagerier och konditorier bör välja en modell som tar 600 × 400 mm.
Bänk eller skåp: Bänkmodeller med toppskiva, som Samarefs Polar och Tefcolds BLCA3 och BLCA5, ger arbetsyta ovanpå.
Styrning: Kärntemperaturgivare, pekskärm och HACCP-loggning gör det enkelt att dokumentera egenkontrollen.

Vanliga frågor

Varför behövs en blast chiller? Varm mat måste kylas ner snabbt för att undvika bakterietillväxt. En blast chiller gör det på en bråkdel av tiden jämfört med ett vanligt kylskåp.

Hur snabbt kyler den? Tefcolds BLCA3X1 kyler från +70 °C till +3 °C på 90 minuter. Tiden varierar mellan modeller och mängd.

Kan den frysa också? Ja, de flesta modellerna har både snabbkyl- och chockfrysfunktion.

Kan ni hjälpa mig att välja? Absolut – kontakta oss så hjälper vi dig att hitta rätt blast chiller.

Bestro – Din partner för professionell restaurangutrustning.