Gasbrännare Gastrobrännare Mathias Dahlgren Edition, Rostfri, CULIMAT

Gasbrännare Gastrobrännare, Mathias Dahlgren Edition

Culimat Gastrobrännare, Mathias Dahlgren Edition, är en elegant gasbrännare som är mer än bara ett verktyg i kökslådan, ett stilfullt redskap som kan visas upp på bordet eller hyllan. Den har en konformad bas av rostfritt stål med lasergraverad logo, och tyngden i produkten talar för dess överlägsna kvalitet och hållbarhet. Den används för att karamellisera råsocker på en crème brûlée, grilla grönsaker eller skapa en krispig yta på kött.

Namnet bakom varumärket är Mathias Dahlgren, en av Sveriges mest hyllade och innovativa kockar och den enda svensken som utsetts till världens bästa kock i Bocuse d'Or.

En hälsning från Mathias

En handsalamander eller en gastrobrännare är ett användbart verktyg både i det professionella köket och när man lagar mat hemma. Den är perfekt för att bränna av ett karamelliserat täcke av socker på en crème brûlée, eller för att hastigt bränna av till exempel maräng på en citron- och marängtårta.

Personligen använder jag gärna en brännare när jag vill ge en yta, eller tillaga en råvara som vinner på en extremt kort tillagningsmetod. Man uppnår en lagad yta och en smak på ytan utan att råvaran blir genomlagad, och den behåller sin fräschör och sin delvis råa kärna. Det fungerar till bläckfisk, räkor, havskräftstjärtar, tunna skivor av tonfisk, laxfiskar och även grönsaker som grön sparris eller gurka.

Tataki på lax & gurka med sojamajonäs, lime & furikake
Recept för 4 portioner

Ingredienser

• 200 g lax loin, ex Salma
• 2 dm gurka
• Lite olivolja
• 150 g majonäs
• 3 msk japansk soja
• 2 st lime, sköljd
• 4 tsk furikake
• Flingsalt
• Svartpeppar i kvarn

Gör så här
Pensla laxfilén med lite olja. Skala gurkan med potatisskalare. Bränn hastigt av både fisken och gurkan så att de får yta runt om. Skiva därefter fisken och gurkan i tunna skivor.

Blanda majonäsen och sojan. Stryk ut sojamajonäsen över botten på 4 kalla tallrikar. Fördela fisk- och gurkskivor över. Raspa över limeskal. Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar. Strö över furikake. Halvera limen och pressa över tallrikarna. Peppra från kvarn.

Lycka till i köket!
/ Mathias

Påfyllning av gas
Använd endast högkvalitativ butangas anpassad för ändamålet. Kontrollera att gasreglaget på brännaren är avstängt innan påfyllning. Håll brännaren och gasflaskan upp och ned vid gasfyllning. Placera gasflaskans munstycke på brännarens påfyllningsventil och tryck till i några sekunder. Upprepa 2–3 gånger. Var noggrann med att hålla både brännare och gasflaska rakt så att gasen inte läcker ut på sidorna.

Användning
Vrid gasreglaget motsols ca 2/3 av en cirkel. Gasen blåses ut ur munstycket med ett väsande ljud. Tryck på tändknappen för att tända brännarens flamma. Justera flammans storlek genom att vrida gasreglaget åt vänster (+) eller höger (-). Rekommenderad längd på flamman är ca 2 cm för att undvika slöseri med gas eller en ostabil flamma.

Specifikationer

• Varumärke: Culimat
• Edition: Mathias Dahlgren Edition
• Typ: Gasbrännare / gastrobrännare
• Bas: Konformad, rostfritt stål
• Detaljer: Lasergraverad logo
• Bränsle: Butangas
• Rekommenderad flamlängd: Ca 2 cm
• Användning: Crème brûlée, maräng, grönsaker, kött, fisk och skaldjur

Professionell användning & operativt värde
För restauranger, kök och kockar är en gasbrännare ett snabbt verktyg för att karamellisera crème brûlée, bränna maräng, grilla grönsaker och ge fisk, skaldjur och kött en tillagad yta direkt vid anrättningen. Med en extremt kort tillagningsmetod bevaras råvarans fräschör och den delvis råa kärnan. Den tunga, konformade basen i rostfritt stål ger stabilitet, och den stilrena designen gör att brännaren kan visas upp både vid öppet kök och på bordet.

Bestro – Din partner för professionell restaurangutrustning.